Recettes sans gluten et sans lactose 

Naan à l'Indienne !
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Dans la cuve d'un robot verser les farines, la fécule, la gomme de guar, le sel et le sucre. 

Creuser un puits au centre et verser l'huile, le yaourt, les levures et l'eau tiède (attention ne pas mettre la levure directement en contact avec le sel ou le sucre)

Pétrir au crochet pendant 10 minutes

Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon humide

Laisser pousser dans un four préchauffé à 30 degrés pendant 45 minutes

Façonner des petites boules, travailler avec un rouleau à pâtisserie et faire cuire (recto verso) dans une poêle chaude préalablement huilée.

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50 g farine de tapioca ou farine de blé

150 g farine de riz semi complète ou farine de blé

70 g farine de millet ou farine de blé

30 g fécule de pomme de terre ou farine de blé

2 càs gomme de guar inutile si vous utilisez de la farine de blé (avec gluten)

1 sachet levure de boulanger 5 g

2 càs poudre à lever (sans gluten) ou levure chimique

1 càs sucre de canne complet

60 g yaourt soja ou yaourt nature

1 càs huile d'olive

30 cl eau tiédie

1 pincée sel

Régalez-vous ! 

Gâteau au chocolat !
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75 g de farine de riz

90 g de margarine végétale ou de beurre

50 g de sucre en poudre

130 g de chocolat noir

1 pincée de sel

1 sachet de levure sans gluten (7g)

3 œufs

 

réchauffez le four à 180°C (t6).

Coupez le chocolat et la matière grasse en morceaux et faites-les fondre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Séparez les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes à la préparation, mélangez pour homogénéiser.

Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils tiennent aux bords du saladier. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule (Maryse) en retournant la pâte sur les blancs, plusieurs fois.

Graissez un moule de 21cm de diamètre et versez-y la pâte.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
La pointe d’un couteau doit ressortir très légèrement humide.

Régalez-vous ! 

Régalez-vous ! 

Flan !
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Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, à feu doux, versez 5 cl d'eau puis 150 g de sucre.

Laissez bouillir jusqu'à obtenir le caramel.

 Versez le caramel dans les moules à flan.

Dans une autre casserole, versez le lait d'amande.

Coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis déposez-les dans le lait.

Laissez tiédir le lait à feu très doux.

Dans un bol, cassez vos œufs, rajoutez les 100 g de sucre restant.

Mélangez le tout.

Rajoutez aux œufs sucrés, le lait, puis 1 c. à soupe de rhum.

Mélangez à nouveau.

Versez la crème obtenue sur le caramel.

Dans un grand plat à four, versez de l'eau puis, posez-y vos moules.

Enfournez pendant 1 h pour une cuisson au bain-marie.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir.

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6 œufs

250 g de sucre

1 l de lait d'amande

rhum

1 gousse de vanille

5 cl d'eau

Régalez-vous ! 

crêpes !
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300 ml de lait végétal  du lait de riz, mais soja, avoine, coco… tout cela fonctionne)

125 g de farine

1 cuil. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou pépins de raisin)

1 cuil. à soupe de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe d’extrait de vanille

mélangez farine, sel et sucre d’un côté, et dans un autre bol : lait légèrement tiède, oeufs battus, vanille et huile.

 

Ensuite, versez en mélangeant bien le liquide dans les ingrédients secs. Le fait d’avoir du lait tiède aide à ne pas avoir de grumeaux et vous dispense de laisser reposer la pâte 1/2 heure… puisque 15 minutes seront suffisantes.

Cuisson : utilisez une poêle à crêpe anti-adhésive, faites la chauffer (attention, pas à fond car cela abîme le revêtement adhésif à terme).

 

Huilez un morceau de papier absorbant et servez-vous en pour graisser un peu la poêle, puis faites cuire vos crêpes 2 minutes de chaque côté, qu’elles soient bien dorées. Vous verrez avec cette recette elles sont bien souples.

Régalez-vous !

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